名称の由来
日本語での発音として一般的な「ギョーザ」という呼び方は、山東方言の発音「ギァオヅ（giaozi）」に由来しているという説のほか、満州語（満州の中国語）に由来するという説がある。山東方言説は、煙台市周辺で無声歯茎硬口蓋破擦音のj（[tɕ]）が日本人にはガ行の音に聞こえる無声硬口蓋破裂音（[c]）で発音されることによると思われるが、煙台周辺では「古飵（グージャ、guja）」という言い方のほうが普通であるが、「餃子」と呼ぶ場合での発音は「ギャオダ（giaoda）」や「ギャオラ（giaora）」で、これが訛った可能性は完全には否定できない。他の中国主要都市の方言では安徽省合肥で「ジオザ」と発音しているのが比較的近い。潮州語では、餃子と雲呑を総称して「餃」（ギオウ、giou）と呼んでいるが、接尾語の「子」は付かず、日本語の由来とは見なせない。